198 risposte a questa discussione

[bio]

fede89, il 27 February 2013 - 23:27, ha scritto:

signorina house hai setacciato la farina di mandorle prima di fare l'impasto? vedi le rughette che ci sono sopra sul guscio? è a causa dell'impasto.. nei primi che hai postato si nota di piu

io invece scommetto che ha fatto la meringa classica con lo zucchero semolato e in cottura ha cristallizzato

[fede89]

Ahahahah si accettano scommesse! Potrebbe essere

Messaggio modificato da fede89 il 28 February 2013 - 09:01

[-Signorina House-]

fede89, il 27 February 2013 - 23:27, ha scritto:

signorina house hai setacciato la farina di mandorle prima di fare l'impasto? vedi le rughette che ci sono sopra sul guscio? è a causa dell'impasto.. nei primi che hai postato si nota di piu

la farina di mandorle è stata setacciata così come lo zucchero a velo, quale rughette?! erano lisci come un cu*o di un bambino!!

bio, il 28 February 2013 - 08:50, ha scritto:

io invece scommetto che ha fatto la meringa classica con lo zucchero semolato e in cottura ha cristallizzato

ora vi mangio!
ho usato la tecnica della meringa italiana...mi sono pure comprata il ca##o di termometro

bio, il 27 February 2013 - 18:10, ha scritto:

tienimene via un paio :-)

se mi dici come fai la ganache al cioccolato ci penso!
l'altra volta con la panna e il cioccolato è venuta una cacca...era troppo liquida. Non capisco perché...

[bio]

-Signorina House-, il 28 February 2013 - 10:07, ha scritto:

se mi dici come fai la ganache al cioccolato ci penso!
l'altra volta con la panna e il cioccolato è venuta una cacca...era troppo liquida. Non capisco perché...

ma per ripieno o per nappatura?

[bio]

-Signorina House-, il 28 February 2013 - 10:07, ha scritto:

ora vi mangio!
ho usato la tecnica della meringa italiana...mi sono pure comprata il ca##o di termometro

a quanti baumè hai portato lo sciroppo?

[-Signorina House-]

bio, il 28 February 2013 - 10:23, ha scritto:

a quanti baumè hai portato lo sciroppo?

ti posso dire che l'ho portato a 118° e poi a filo l'ho fatto colare tra gli albumi già montati a neve ed ho continuato a sbattere fin quando non sono arrivati a temperatura ambiente e l'impasto era una crema densa e spumosa. (Ed io non uso la planetaria ho un frullino di 15euro)
Comunque i gusci mi sono venuti fuori belli, lisci, e lucidi...quindi penso che la parte delle meringhe è ok.
Adesso devo "studiare" le creme per riempirli..

bio, il 28 February 2013 - 10:16, ha scritto:

ma per ripieno o per nappatura?

per il ripieno..ho seguito una ricetta.
erano tipo 150ml di panna da portare a bollore e poi far sciogliere dentro 100gr di cioccolato...ma è venuta una crema troppo sbrodolosa

[bio]

-Signorina House-, il 28 February 2013 - 10:29, ha scritto:

ti posso dire che l'ho portato a 118° e poi a filo l'ho fatto colare tra gli albumi già montati a neve ed ho continuato a sbattere fin quando non sono arrivati a temperatura ambiente e l'impasto era una crema densa e spumosa. (Ed io non uso la planetaria ho un frullino di 15euro)
Comunque i gusci mi sono venuti fuori belli, lisci, e lucidi...quindi penso che la parte delle meringhe è ok.
Adesso devo "studiare" le creme per riempirli..


per il ripieno..ho seguito una ricetta.
erano tipo 150ml di panna da portare a bollore e poi far sciogliere dentro 100gr di cioccolato...ma è venuta una crema troppo sbrodolosa

lo sciroppo va bene (dovrebbe essere a 120°)

per la ganachemetti in freezer una bastardella in acciaio (non usare alluminio/plastica/vetro), le dosi sono 1a1 (se usi 150ml di panna usi 150g di cioccolato fondente), se usi panna fresca (io consiglio sempre la UHT) mettila sul fuoco con una noce di burro (20g più o meno), NON DEVI FARLA BOLLIRE! appena vedi che inizia a vaporizzare bene la togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato, quindi versa il tutto nella barstadella che hai fatto raffreddare, appoggiala dentro un contenitore con acqua e ghiaccio e inizia a montare col frullino finchè non implode e crea un buco nero :-)

[-Signorina House-]

bio, il 28 February 2013 - 10:43, ha scritto:

lo sciroppo va bene (dovrebbe essere a 120°)

per la ganachemetti in freezer una bastardella in acciaio (non usare alluminio/plastica/vetro), le dosi sono 1a1 (se usi 150ml di panna usi 150g di cioccolato fondente), se usi panna fresca (io consiglio sempre la UHT) mettila sul fuoco con una noce di burro (20g più o meno), NON DEVI FARLA BOLLIRE! appena vedi che inizia a vaporizzare bene la togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato, quindi versa il tutto nella barstadella che hai fatto raffreddare, appoggiala dentro un contenitore con acqua e ghiaccio e inizia a montare col frullino finchè non implode e crea un buco nero :-)

i <3 u proverò la prossima volta!

[bio]

oggi si griglia!!

[-Signorina House-]

ca##o che voglia bio

[TheStig22]

bio, il 28 February 2013 - 21:03, ha scritto:

oggi si griglia!!

:drool::drool::drool:

[gianluis23]

bio, il 28 February 2013 - 21:03, ha scritto:

oggi si griglia!!

brontosauro?

[bio]

-Signorina House-, il 28 February 2013 - 22:38, ha scritto:

ca##o che voglia bio

Non hai idea di quanto spesso me lo sento dire... E non sempre sto cucinando in quel momento :-P

gianluis23, il 28 February 2013 - 23:08, ha scritto:

brontosauro?

Già, carne ottima, il problema sono i velociraptor che ti guardano con la bava alla bocca ahahahha

[-Signorina House-]

bio, il 28 February 2013 - 23:32, ha scritto:

Non hai idea di quanto spesso me lo sento dire... E non sempre sto cucinando in quel momento :-P

che scemo hahahaha

[nelson22]

Ieri abbiamo fatto in casa il gulash (si scrive così?) !

Buono buono, m'è piaciuto molto, l'abbiamo fatto con la carne a pezzi

In questi giorni col riso basmati vorrei fare qualcosa col pollo, ci sono suggerimenti?

[bio]

nelson22, il 04 March 2013 - 12:49, ha scritto:

Ieri abbiamo fatto in casa il gulash (si scrive così?) !

Buono buono, m'è piaciuto molto, l'abbiamo fatto con la carne a pezzi

In questi giorni col riso basmati vorrei fare qualcosa col pollo, ci sono suggerimenti?

pollo al curry come se non ci fosse un domani

[nelson22]

Lo proverò!

Comunque prima ho fatto riso basmati con dei pezzi di petto di pollo fatti sulla bistecchiera e un po' d'olio, buono! Sarà più presente nella mia "dieta"!

[-Signorina House-]

io il pollo al curry lo faccio così:
taglio la cipolla a fette non sottilissime e le faccio ammorbidire con l'olio a fuoco vivace, nel frattempo taglio a pezzetti il pollo e lo infarino e quando la cipolla ci è imbiondita metto il pollo e alzo un attimo il fuoco, poi metto il curry (1 cucchiaio abbondante) mezzo bicchiere di acqua (o brodo per chi ha tempo) e faccio cuocere 15'' a fuoco lento, infine metto la polpa di una mela verde grattugiata e faccio andare fin quando si scioglie.
Viene morbidissimo e molto saporito con una bella crema..

voi come lo fate?

[bio]

Petto disossato e tagliato a pezzi e alette fatte soffriggere in burro e olio in abbandanza, sgrasso, flambo col brandy, brodo, curry, un goccio di panna, un goccio di worcester e un po di dragoncello fresco, appena è cotto lo metto sul riso cotto alla jappo. Non è l'originale indiana ma ne mangerei a tonnellate

[*RobyRulez*]

bio, il 22 February 2013 - 19:23, ha scritto:

a tempo perso

Oddioooooo quel sushiiiiiiii! Bio, sposami!!!!!


Io sono una schiappa in cucina o meglio, semplicemente non ho tempo e quindi non mi metto a sperimentare, però cavolo dovrei proprio iniziare!
Sarà che ho sempre avuto fidanzati molto bravi in cucina, per cui ho sempre lasciato fare a loro